Reducir el Desperdicio de Alimentos en Restaurantes
La naturaleza imprevisible de la industria de la hostelería da lugar a una gran cantidad de desafortunados desperdicios. Sin embargo, esto significa que hay mucho margen de mejora. Aunque al principio puede resultar difícil evaluar los métodos y poner en práctica los cambios, a la larga acabará ahorrando dinero a las empresas. He aquí algunos consejos y trucos para reducir el desperdicio de alimentos en los restaurantes.
Realice una auditoría de residuos: Para ello, es esencial ponerse manos a la obra con la basura producida. Aunque los métodos pueden ser personalizados para cualquier negocio que realice la auditoría, la idea general es que la basura debe clasificarse en categorías y pesarse. Los datos pueden introducirse en una hoja de cálculo y multiplicarse por los días del año en que funciona el restaurante. Estas categorías estimadas darán una idea de qué categorías son las que más contribuyen y, por tanto, hay que centrarse en ellas. Esta auditoría puede realizarse regularmente para seguir los progresos.
Deje de preparar en exceso: Si la auditoría de residuos muestra que un artículo se desperdicia regularmente, es importante corregir inmediatamente las cantidades de preparación para reducir las pérdidas.
Realice cursos de formación para el personal sobre el desperdicio de alimentos: Aplicar medidas como cortar los productos de forma que se mantengan frescos durante más tiempo es sólo una de las medidas que se pueden tomar en la cocina.
Utilice el método FIFO (primero en llegar, primero en salir, por sus siglas en inglés): El método FIFO es un método de inventario que rastrea y organiza el inventario según la fecha. Esto garantiza que los alimentos que están más cerca de perecer se utilicen primero.
Almacene los alimentos adecuadamente: Preste atención a los envases adecuados y a las temperaturas necesarias para determinados grupos de alimentos. Tomar medidas adicionales, como etiquetar los envases con las fechas de consumo preferente y las raciones que contienen, también puede ser beneficioso en la lucha contra el despilfarro.
Controle los días de inventario en mano (DOH, por sus siglas en inglés): Los días en mano son el promedio de días que el inventario está a la mano antes de que se venda. Calcular los DOH de los distintos artículos y disminuir el inventario que tenga más DOH ayudará a eliminar el desperdicio.
Cree elementos de menú multiuso: Es importante ser creativo y elaborar platos que permitan aprovechar al máximo cada alimento. Si hay un plato en el que sólo se utiliza una pequeña cantidad de un elemento y el resto se tira, es hora de retirar esa selección del menú o de buscar formas alternativas de utilizar el subproducto
Preste atención a los alimentos de temporada: Aunque las frutas y las verduras están técnicamente disponibles todo el año, prestar atención a la estacionalidad hará que los productos se conserven mejor. Cuando las frutas y verduras son de temporada, no sólo duran más, sino que también son más asequibles.
Done la comida antes de que se desperdicie: A veces las medidas preventivas no son suficientes, y si ese es el caso, no pasa nada. Lo siguiente que se puede hacer con los alimentos no utilizados es ponerlos en manos de los necesitados, ya sea enviando a los empleados a casa con comida, o asociándose con el banco de alimentos local Food For People para ver si hay alguna oportunidad de organizar donaciones.
Póngase en contacto con la Coordinadora de Recursos Alimentarios locales, Allison Kenney, en el (707)445-3166 ext. 312 o en akenney@foodforpeople.org para obtener más información.